滷味系列
滷味系列
有多種不同的口味，適用於牛肉、豬肉、雞肉、蛋類、豆干及各式麵式點心食品。
| 品 名 | 狀態 | 特 性 | 用量 | 應 用 |
|---|---|---|---|---|
| 滷味調味料 | 液狀 | 用於各種醬滷製品，增強肉感，簡單方便，味道充實豐富 | 適量 | 滷味 |
| 肉品風味香精22873 | 膏狀 | 用於各種醬滷製品，香味口感絕佳 | 0.2% | 調理食品 |
| 調味料5930 | 粉狀 | 用於雞翅等滷製品，回味悠長 | 0.3% | 雞翅 |
| 滷味香料9370 | 粉狀 | 濃郁的滷香肉味 | 1.4% | 滷製品 |
| 調味料7055 | 粉狀 | 用於鹽焗製品，增強清香肉感 | 0.1% | 滷雞翅 |
| 肉品風味香料9818 | 粉狀 | 用於滷製品，去除雜味，增強肉味 | 0.05-0.1% | 貢丸、香腸 |
滷雞爪
材料：滷汁調味料 3KG、水 12KG、雞爪 6KG
製程：
- 雞爪拿出來退冰，洗淨後以滾水川燙即可撈起備用。
- 把滷汁和水倒入鍋內煮滾，放入雞爪，小火滾10分鐘，熄火悶20分鐘，即可撈出。
滷牛肉
材料：滷汁調味料 3KG、水 9KG、牛肉 5KG。
- 把滷汁和水倒入鍋內煮開，放入牛肉，中火燒開（6分鐘）。
- 改小火煮1小時，關火悶1小時。
總計 : 0
