卤味系列
卤味系列
有多种不同的口味，适用于牛肉、猪肉、鸡肉、蛋类、豆干及各式面式点心食品。
| 品 名 | 状态 | 特 性 | 用量 | 应 用 |
|---|---|---|---|---|
| 卤味调味料 | 液状 | 用于各种酱卤制品，增强肉感，简单方便，味道充实丰富 | 适量 | 卤味 |
| 肉品风味香精22873 | 膏状 | 用于各种酱卤制品，香味口感绝佳 | 0.2% | 调理食品 |
| 调味料5930 | 粉状 | 用于鸡翅等卤制品，回味悠长 | 0.3% | 鸡翅 |
| 卤味香料9370 | 粉状 | 浓郁的卤香肉味 | 1.4% | 卤制品 |
| 调味料7055 | 粉状 | 用于盐焗制品，增强清香肉感 | 0.1% | 卤鸡翅 |
| 肉品风味香料9818 | 粉状 | 用于卤制品，去除杂味，增强肉味 | 0.05-0.1% | 贡丸、香肠 |
卤鸡爪
材料：卤汁调味料 3KG、水 12KG、鸡爪 6KG
制程：
- 鸡爪拿出来退冰，洗净后以滚水川烫即可捞起备用。
- 把卤汁和水倒入锅内煮滚，放入鸡爪，小火滚10分钟，熄火闷20分钟，即可捞出。
卤牛肉
材料：卤汁调味料 3KG、水 9KG、牛肉 5KG。
- 把卤汁和水倒入锅内煮开，放入牛肉，中火烧开（6分钟）。
- 改小火煮1小时，关火闷1小时。
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